Malzemeler:
- 1 adet tavuk göğsü (veya iki but ve yarım göğüs)
- 1 adet kuru soğan
- 1 adet havuç
- 2 diş sarımsak
- 2 su bardağı dövülmüş veya çekilmiş ceviz içi
- 3 dilim bayat ekmek içi
- 1 çay bardağı süt
- 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber + 1 çay kaşığı kırmızıbiber
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya cevizden elde edilecek ceviz yağı
- Yarım çay kaşığı tane karabiber
Hazırlanışı:
Tavuk eti varsa derisiyle birlikte tencereye alınır. Üzerini 4-5 parmak geçecek kadar su eklenir. Soyulmuş, ikiye bölünmüş 1 soğan , 1 havuç ve tane karabiber ilavesi ile iyice yumuşayıncaya kadar haşlanır. Altı kapatılır ama tavuk ılıyıncaya kadar suyunda bırakılır. Diğer yandan ekmekler 1 bardak sütte ıslanır. Ufak çekilmiş ceviz, dövülmüş sarımsak, ıslanıp sütü biraz sıkılmış ekmekler ve 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber güzelce karıştırılır. Karışım bir tarafta yarım saat bekletilir. Sonra bu karışım bir tülbent veya ufak gözlü bir süzgeçte bastırılarak cevizin yağı çıkarılır (en son hazırlanan tavuk göğsünün üzerine sürmek için). Ceviz yağını çıkarmak zahmetli olduğu için onun yerine 2 kaşık zeytinyağı da kullanılabilir. Tavuğun derisi çıkarılarak çok ufak didiklenir. Ceviz-ekmek karışımına katılarak karıştırılır. Biraz tavuk suyundan alınıp yumuşatılır. Bir tabağa düzgünce yerleştirilir. Üzerine ceviz yağı veya zeytinyağıyla karıştırılan 1 çay kaşığı kırmızıbiber gezdirilir ve yarım cevizlerle süslenir.
Not: Çerkezler didiklenen tavuğu tabağın dibine yayarak bastırır, üzerine tavuk suyu ile yumuşatılmış ceviz-ekmek karışımını koyar öylece süslerler. Karışık halde yemesi daha pratik oluyor. Nasıl arzu ederseniz öyle yapın.
Afiyet olsun.