Bugün sizlere Zerde tarifi vereceğim. Ayrıca daha sonra annemin yaptığı usulde sütlaçlı Zerde tarifi de vereceğim.
Malzemeler:
- Yarım su bardağı baldo pirinç
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 10 su bardağı su
- 1 çay kaşığı haspir veya 2-3 tel safran
- 2 yemek kaşığı gül suyu
- Yarım çay bardağı soyulmuş Antep fıstığı
Hazırlanışı:
Pirinç yıkandıktan sonra akşamdan 3 bardak ılık su ile ıslanır. Ayrıca safran veya haspir de 1 bardak suda ıslanır. Ertesi gün ıslanan pirinçler aynı su ile ocağa konur. Yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Üzerine 6 bardak daha sıcak su eklenip pirinç taneleri iyice açılıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Bu arada biraz koyulaşmış olacaktır. Şeker ve 1 bardak safranlı su ilave edilir. Kıvam alıncaya kadar kaynatmaya devam edilir (fakat lapa gibi olmayacak). Gül suyu da katılıp iki taşım daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınıp tabaklara servis yapılır. Üzeri soyulmuş Antep fıstığı ile süslenir. Genellikle soğuk yenir.
Afiyet olsun.
Not: Bazı yörelerde Zerde’ye nişasta konur. Güneydoğu’da ise Zerde bu şekilde nişasta konulmadan yapılır. Bu şekilde yapılan Zerde daha şeffaf ve daha lezzetli oluyor.
Püf noktası: Zerdenin suyu iki aşamada konunca daha parlak oluyor. Kıvamı da, kaşığın üzerinde ince bir tabaka oluşturacak gibi olmalıdır.